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更低熱量!科學家研制出大部分由水組成的“黃油”
2019-8-27 8:45:00
來源:食品伙伴網
作者: -
編輯:李潔

【概要】消費者已經接受了各種形式的脂肪,包括全脂乳制品和黃油,而消費者越來越不喜歡人造黃油等低熱量替代品。Abbaspourrad說,食品化學家可以根據口味、喜好和健康進行調整產品。

據外媒報道,美國康奈爾大學(Cornell University)食品科學家創造了一種新的低熱量“黃油”涂抹醬,主要由水組成。這種涂抹醬的外觀和質地與奶油相似,但沒有使用人工穩定劑。

據了解,種低熱量“黃油”是由80%的水和極少量的植物油和乳脂組成,一湯匙這種“黃油”僅含有2.8克脂肪和25.2卡路里。而普通的黃油含有84%的脂肪和16%的水,大約11克的脂肪和將近100卡路里。

這項研究的作者,食品科學教授Alireza Abbaspourrad說,乳化水和油并不是什么新鮮事,通過使用高內相乳液(HIPE),不斷向該油中加水,直到最終成分為80%的水和20%的油。

Abbaspourrad研究小組的Michelle C. Lee表示,消費者的健康意識日益增強,對低脂肪、高蛋白產品的需求也日益增加。

消費者已經接受了各種形式的脂肪,包括全脂乳制品和黃油,而消費者越來越不喜歡人造黃油等低熱量替代品。根據IRI Total U.S. MULO公司的銷售數據,人造黃油/涂抹醬的銷售額在2017年下降了4.5%,在2018年又下降了3.1%。

Abbaspourrad說,食品化學家可以根據口味、喜好和健康進行調整產品。我們可以添加牛奶蛋白或植物蛋白,由于水起著載體的作用,還可以調整營養,補充維生素或添加香料。從本質上說,我們可以創造出一種感覺像黃油但飽和脂肪含量低的東西。

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