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康師傅速達面館投石問路,“自熱面”有望改寫餐飲版圖
2019-11-13 15:16:00
來源:中國食品網
作者: -
編輯:小碗

康師傅新推出了一款高端面食——速達面館自熱面,很樸實的一個名字,卻是真正的狠角色。與以往得用熱水泡的方便面不同,這款面自帶“火爐”和“鍋子”,自熱與面的嫁接,讓康師傅產品迅速邁上一個新臺階。在此之前,海底撈推出了自熱式的火鍋,三全推出了自熱飯系列,康師傅加入自熱模式是一個標志性的事件,喻示著一個全新的時代真正到來。

我們之所以關注這碗面,原因就是因為它是康師傅的一款拳頭產品。作為食品行業巨頭、方便面行業當之無愧的老大,康師傅的行為某種程度上說就是行業的風向標。不要輕易略過它的一舉一動,要不然怎么輸的可能都不知道。

就在速達面館自熱面攻城掠地的時候,美團也在高歌猛進,最新的美團市值已經達到5000億港元的規模,這僅次于阿里、騰訊,排在中國互聯網行業的市值第三名。

一家是傳統制造業,一家是互聯網企業;一家是方便面、自熱系列食品的代表,一家背后則站著千千萬萬家小菜館,這兩家企業目前看來還少有交集,但速達面的出現,讓這個爭議地帶開始顯現出輪廓。道理很簡單,如果有一款很健康很安全,更便捷,關鍵是口味還非常好的面,自己就能做出來,我們為什么要去美團上點個面食,忍受點餐以后長時間的等待,以及到家以后被泡得面目全非的面食呢?如果火鍋都能從流水線上生產出來,都能從超市貨架上端走,還有什么菜品不能上超市貨架的?

這恐怕也不是兩家企業的事,而是餐飲行業的一次重大重組。戰爭已經從超市貨架上打響。

食品行業沉寂太久,需要革新

不要小看這一碗面,它的推出時機和背景卻非常深厚。

前段時間,大家一直在爭議說迪斯尼上海樂園餐飲價格太貴,吃不起,強烈要求允許自帶食品進場。豈止是迪斯尼樂園,全國有哪個游樂園、風景區,吃飯不貴的?因為物價以及勞動力成本的持續上漲,餐館價格的社會耐受力已經到了一個臨界點上。

很多人沒有辦法接受火車上三四十元卻簡陋至極的盒飯,沒有辦法接受游樂園里動不動奔五十、一百元去的面和飯,很多人也同樣沒有辦法接受單調的餅干、熟食。所以,在口味和價錢方便之間,這是一對矛盾,自帶不能解決問題,哪怕允許自帶,事實上,消費體驗也好不到哪去,你還能帶著一口鍋去游樂園?

而在游樂園外,同樣的事情也在發生,只不過,方式更溫和一點。現在公司給你二十元的午餐標準,還能好好吃頓飯嗎,恐怕很難了,肯德基的標準配置:一個漢堡一包薯條一杯可樂,售價大約在30元左右,還是優惠后的價格;一線城市以及一些強新一線城市,想吃得好一點吃得飽一點,一餐普遍在30元以上。

三十多年前,方便面打破僵局,十年前,外賣開始蹣跚起步,食品行業沉寂太久了,已經很長時間沒有革命性的產品形態出現。

對付蠻橫的經營行為,方便面一直扮演著非常關鍵的角色,可是,限于價位以及產品力本身的天花板,以及消費升級的原因,這個市場急需中高端產品的補位,形成層次以滿足不同的消費需求。

人們迫切希望看到新生力量的出現,給一潭死水的餐飲行業一點活力。正像當年康師傅方便面的出現,那些被方便面改變的日日夜夜,被永遠銘記一樣,這個市場需要重量級、決定性的參與者,帶來革命性、顛覆性的產品,引領全新的消費體驗。

速達面館自熱面是一個很有潛力的挑戰者。這款面充分滿足高品質生活群體的每一個出行場景需求,它采用自熱模式,相當于將廚房隨身攜帶,與馬馬虎虎隨隨便便的生活作別。只要身邊有它,就能隨時隨地輕松吃上一頓品質正餐,這種精致奢華又便捷的用餐體驗,非常符合時下社會精英的生活理念。

外賣得涼“自熱”會火?

自熱式飯食興起的背后,本質上說就是工業化生產與小工作坊生產的又一次對撞,是先進的生產方式對落后生產方式的取代。以前,現場炒制贏在口感上,卻輸在成本和售價上,大工業生產則相反,隨著技術的進步,這一次有可能取勝的是大工業生產。

海底撈是一個很好的觀察窗口,它推出的自熱火鍋系列在很短的時間里占據了大小超市的貨架。火鍋居然也能自熱,能熱得熟嗎,味道會不會走樣?人們抱著將信將疑的態度買來一試,結果發現,海底撈的風味得到了很好的保留延續。親身體會永遠比道聽途說要更讓人信服,這是最好的廣告。

而康師傅速達面館自熱面,無需用火、插電,不管何時何地,打開自熱面包裝,往食材盒與加熱包盒內注入飲用水,合蓋等待十五分鐘,就可享受美味的面館級好面。肉眼可見的超大牛肉塊,飽滿緊實,口感嫩如鮮煮;面條Q彈爽滑,有嚼勁,搭配精心熬制的濃醇高湯和豐富的蔬菜,每一口都是奢華享受。

除此之外,自熱飯的品牌增多,超市貨架上商品種類、品牌都在增多,而實力雄厚的玩家越來越多。這從一個側面印證了康師傅的判斷,自熱的未來絕對不是市場配角這么簡單,它的優勢表明它是有唱主角的潛質的。

這是一個真正能改寫版圖,有著決定性影響的產品模式。

從口感上說,無論是海底撈的火鍋系列,還是康師傅的速達面館自熱面,抑或品牌自熱飯,口感都已經做到與飯店炒制別無二致,這是中餐走向標準化的一次革命性突破。

而且,大工業生產,產品質量更容易保證,更讓人信服。而外賣行業將一直受困于安全問題。以速達面館自熱面為例,面采用高溫滅菌,特殊包裝鎖住新鮮與鮮嫩口感,安全放心。光這一點,任何一家外賣企業都很難做得到。速達面館自熱面精選進口草飼牛上腦肉,全程可追溯,外賣行業到哪追溯去呢?有些外賣甚至連店面都沒有,制作過程、運輸過程更是全程一抹黑,基本安全都難以保證,更談不上溯源了。

說到底,人們對外賣行業全程非封閉式、缺少監督的運送方式是心存疑慮的,這種巨大的落差是兩種生產方式決定的,很難用時間和后天的努力來彌補。

同樣的,比如海底撈對品質的苛求,康師傅將航天精神、航天品質融入產品體系中,這些都是飯店很難做得到的。康師傅可以通過研發的大量投入,精確配方、精工制作,小作坊有這個條件嗎?

可以預見的是,隨著康師傅速達面館自熱面、海底撈的火鍋系列以及眾多自熱飯產品的日漸成熟,消費者將徹底打破固有的偏見,以全新的視角審視大工業生產與美食的完美融合。消費信心一旦建立,就相當于打開一個全新空間,各種產品將層出不窮。大工業生產極有可能在很短的時間里拉開對傳統食品的全面取代。毫不夸張地說,未來有一天,如果有哪家企業將滿漢全席也搬上超市貨架,一點都不用覺得奇怪,因為技術已經具備,只是市場還未跟上節奏。

未來,菜館等手工制作依然存在,但工作餐市場可能被切割走很大一塊,少部分餐飲企業將向高端集中。大量市場將讓位給以速達面為代表的速食產品。

對于康師傅而言,這一次是星辰大海。

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