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比麻辣燙還好賣!米貨米粉崛起了
2019-11-22 16:34:00
來源:環球美食網
作者: -
編輯:林西

米粉居然比麻辣燙好賣

大家有沒有注意到,不管是街邊還是商場,米粉店越來越多,云南米線、桂林米粉、常德米粉、湖南魚粉……有調查顯示,目前米粉市場份額竟已經超過了麻辣燙、沙縣小吃等,成為市場份額占有量第二的小吃品類。米粉什么時候變得這么火了??

比麻辣燙還好賣!米貨米粉崛起了

起源

北方愛面,南方吃粉,但隨著城市化的發展,地區人口融合,口味的邊界已經不那么明顯,區域性小吃的發展也有了廣闊的空間。

趨勢

作為勞務輸送大省,湖南和云南的人都愛吃米粉米線,而米粉米線本身制作工序也簡單、易標準化,因而更容易隨著勞務人員在各城市生根發芽,時間一久便也被各地人接受了。

根據《中國餐飲報告(白皮書2019)》關于小吃快餐細分品類的調查顯示,在2019年的全國市場份額中,米粉、米線已經是占有量僅次于簡餐快餐的品類,占據著7.82%的市場份額,遠超過前兩年火遍大街小巷的麻辣燙、黃燜雞米飯和沙縣小吃,而且這種利好趨勢仍在不斷上升。

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發展

品類發展更離不開品牌的引領。米粉界先后出現了像蒙自源、阿香米線、云味館、俏鳳凰、人人湘、伏牛堂等受業界關注的品牌。蒙自源經營16年不敗,門店遍布全國,多達400家;而在深圳崛起的米線品牌云味館,也在2年時間里做到了50多家直營店。

米粉品類的競爭日趨白熱化,但新的品牌也在源源不斷涌入,力圖從中分取一杯羹。紅餐網記者在大眾點評上搜索米粉和米線,能搜索到的大大小小的店面,深圳、廣州均超過了1000家,上海、北京更是有1500家左右。

缺點

縱然米粉市場已經有了發展的勢頭,但一些長期累積的問題仍然不小,桂林米粉就是典型代表。

缺點一: 嚴重的“同質化”問題

在廣深地區的街邊,滿大街都是桂林米粉店,50米一家,有的甚至互開在馬路對面,招牌毫無差別,看起來儼然兄弟各立門戶。

而分別走進去之后,看到店面的裝飾、桌椅則都像一個模子刻出來的。墻面上突兀地貼張大紅色菜單,然后兩排餐桌,上面一盒抽紙和一個一次性筷子插筒,位置一致靠墻擺放。

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缺點二:難以摘除的“低檔”標簽

同一條街上都是相似的店面,生意自然不會好。結果,為贏得顧客,店家們只能靠不斷地促銷、打折等手段競爭。這樣一來,價格一直壓得很低,最終卻只能給人固定的低檔印象。

一碗桂林米粉在一線城市要是超過18元,幾乎就沒有朋友了。這是千萬老板的難題,也是這個品類的困境。

另外,貴州旺腸粉、羊肉粉,柳州螺螄粉……也都如桂林米粉一樣,甚至更Low。

米貨米粉是近兩年崛起的品牌,在短短兩年的時間建立起42家直營店,200多家加盟店。那么它如何在眾多品牌中脫穎而出的呢。

門店和產品整容式升級

顏值當道的大環境下,整潔舒適的環境和精致的產品是品牌生存的基本要求,消費升級的大潮流下,品類必然也要升級。不管是桂林米粉還是螺螄粉,讓產品和環境經歷整容式改造都是全面升級的第一步。畢竟現在的消費者大部分都是顏控。

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長久發展的經營模式

品牌的經營并非夫妻搭檔、男女搭配就能成效的事,至少要整理出一套完善、可執行的發展經營模式才行。回頭看上面那些獲得資本青睞的品牌,好的產品只是一個基礎,而擁有一套獨特且有前景的經營模式,才是最重要的。米貨米粉項目總部,經過長達兩年的市場調研和產品測試,最終對該品類的模式完善、產品研發更新、人才梯隊的建設不斷精進,所以在進入市場的時候才大獲成功

市場空間

米粉市場大體上形成南北割據之勢,云味館、俏鳳凰、大弗蘭占據南方深、廣市場,而伏牛堂、人人湘以及芙蘭湘則集中在北京,頭部市場擁擠,但全國市場仍然廣闊。

而已形成勢頭的品牌的產品多是云南米線和湖南米粉。在此之外,貴州旺腸粉、羊肉粉,柳州螺螄粉等雖然享譽全國,但實際上并沒有形成具有辨識度的品牌。

米貨米粉緊緊抓住市場的空隙,精準的劃分自己的消費市場,在優秀團隊的不斷推動下,再加上產品本身良好的口碑,迅速成為了該品類中的翹楚。

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