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被300萬人種草的“酒釀酸奶”,寶珠品牌宣布再升級!
2019-11-28 17:47:00
來源:搜狐網
作者: -
編輯:文衛

甜品市場近些年的創新產品火了一波又一波,和過去相比,除了靠“顏值”取勝,口味的好壞也直接決定著產品的生命周期。這給甜品市場的研發人員提出了更高要求。

寶珠作為2010年成立的上海釀甜品品牌,深諳市場需求,2017年研發推出酒釀酸奶,半年時間銷量就趕超其他產品,一年時間賣出300萬份。

到如今,“酒釀酸奶”可以占到整體產品銷量的35%,復購率幾乎百分之百,成為了寶珠的拳頭型產品,他們甚至重新更名為“寶珠酒釀酸奶”。專注于釀造技藝。

如此好的市場反饋下,寶珠卻放出消息,酒釀酸奶要升級。已經穩居銷量第一,他們為什么還要改版?

專注爆品背后的工藝

了解寶珠產品的人都知道,“酒釀酸奶”的整個釀造過程非常復雜。

首先,以東北五常的一季糯稻和四川宜賓的優質酒曲制作出酒釀;用四步發酵法制做出鮮釀活酸奶;之后將酸奶和酒釀融合繼續發酵,整個過程歷時9天,才得到這款具有獨特香味的產品。

這樣的制作流程已然脫離了市售酸奶范疇,通過提煉出關于酒釀的核心工藝部分,寶珠相當于開創出了新的品類。

在過去的多年釀造過程中,不斷研習中外與釀有關的書籍,發現酒釀釀造技藝在中國其實已有上千年的歷史,酒釀益處多多,這更激發起了團隊對于酒釀產品更多的熱忱。

他們發現,酒釀產品雖然口味特別,口感獨特,卻因為受到時間的影響,容易產生變化。為了讓顧客能在最佳時間品嘗到酒釀最好的口感,他們再次投入了酒釀產品的研發中。

經過一次次反復的實驗,升級版的酒釀酸奶中酒釀原漿已經可以達到更醇厚順滑的狀態,并且長時間保持口感不變。和雪域酸奶融合后,酒香味更清新。

鮮釀酸奶融合了酒釀,釀造的清甜和淡淡的酒香,讓酸奶風味獨特,層次豐富。創始人周先生說,“寶珠已經專注發酵技藝9年,我們會繼續傳承和挖掘酒釀的妙處。”

釀出食物本真的味道

至今寶珠酒釀酸奶已有26家直營門店,2018到2019年間,一連開了十二家門店,他們很好的平衡了情懷和商業,門店成功率迅速提升。

這些年,寶珠團隊一直將工作重心放在產品研發上。他們使用最好的原材料,堅持“古法純釀”,為了得到更好的口感,花費更多時間精力,堅持傳承并創新中國味道。

比如前面提到的酒釀酸奶,酒釀+酸奶的再發酵,每一步的發酵時間都經過嚴密計算,包括其中配送和售賣時長,保證每一碗產品送到顧客手里都是“剛剛好”。

這被寶珠稱為“鮮釀鮮售”。

他們希望食物可以一直給人們帶來溫暖的感覺,吃到嘴里的食物,散發出的是食材本身的味道,這才是食物最質樸、最讓人印象深刻的一面。

就像寶珠團隊始終未變的初心:舍得時間,舍得成本,釀出食物本真的味道。

接下來,寶珠計劃將門店開出上海,服務更多城市的新老客人。并且繼續加強輕食的研發,提高酒釀產品的顏值和營養搭配,另外還會推出零售類包裝食品,讓顧客可以作為伴手禮給家人和朋友。

寶珠的愿望很簡單:釀出食物本真的味道,帶給人們吃的快樂。

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