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滿漢全席,八大碗,御飲酸梅湯,你不知道的老北京美食快來看
2020-6-5 10:41:00
來源:中國食品網
作者: -
編輯:李潔

對于現代人來說,仿佛只有長沙、成都等網紅城市,才能算得上是吃貨天堂,但你不知道的,你眼中的古城老北京,其實也是吃貨天堂般的存在。首先,老北京飯莊,擁有豐富的歷史文化,集合了中國傳統八大菜系的特色和美味,締造出的滿漢全席等極品菜肴,絕對可謂是中國古代菜肴的巔峰。在老北京飯莊,開宴前要上四鮮果、四干果、四蜜餞和八冷葷,開宴的頭道菜一般是用大海碗盛的八寶果羹,然后是魚翅、燕窩、烤整豬、烤全鴨等,以及甜點、奶點和葷點,即春卷、餃子、燒麥等,還有四湯菜、四炒菜和什錦火鍋等紛紛揚揚的上來,愛吃管飽,不愛吃管夠,兩個字局氣。

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不僅如此,北京老字號的重頭菜是八大碗,一、清湯細做的攢絲雀;二、肥燉清蒸糯米雞鴨羹;三、去甲摘盔一寸有余的烹蝦仁;四、蘇東坡的醬油燉肉;五、陳眉公的栗子燜雞;六、八寶烤豬;七、掛爐燒羊;八、剝皮去刺剔骨的醬糟魚。再講究的,正中間還要擺上對稱的兩大海碗,分別是參燉雛鴨和黑白鱔魚。

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說到這里,許多人可能會說,這不就是滿漢全席的標準嗎?普通人怎么能吃得起呢?實際上,許多流傳到現在的美味,普通人還真吃得起。譬如經典老北京菜——一品豆腐,其味道鮮嫩,顏色黃白,表皮酥脆,彈性十足,當唇齒剛一咬開外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙地和著醬汁滑到了嘴里,滿嘴咸香微辣,略有回甜的濃郁醬汁香。在很多北京的老字號飯館,都能吃到這道菜!

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另一個非常值得品嘗的老北京菜肴,就是東來順涮羊肉,這道素有“中華第一涮”之美稱的菜肴,具有“選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全”的八大特點。其涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起來不膻不膩,味道鮮美,現代許多人愛吃的銅火鍋,實際上就是來源于傳統的老北京東來順涮羊肉。

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另一個美譽度超高的菜是北京烤肉,古稱炙子燒肉,作為在中國烹飪史上具有較高地位的風味菜,它更符合現代年輕人的口味,制作時將切好的牛羊肉片加以腌漬,放置于特質的鐵盤上烤制,甄嬛傳中皇帝請年羹堯吃的“炙羊肉”便是如此而來的。吃著這些美味的菜肴,哪有不喝上一口的道理,別著急,老北京人當然也有自己最愛喝的一道特殊的飲品——御香齋酸梅湯,其味醇厚濃香,酸甜爽口,是地道老北京下館子的必選飲品。

說來這與“燕京十景”齊名的老北京御香齋酸梅湯也頗有故事,相傳源自皇家御茶坊是乾隆爺的最愛,在老北京人口中擁有極佳的口碑,流傳到今天,御香齋酸梅湯也不再如大碗茶般放在青花大瓷缸里,只能隨取隨喝,而是與時俱進有了更方便的飲用方式——玻璃瓶裝,不僅適應了現代人的生活方式和生活節奏,更保留了原汁原味的古法熬制美味,給更多人帶來健康便捷的味覺享受!酸梅湯具有生津止渴、消食的良好功效,尤其是御香齋傳承的宮廷秘方,獨特的古方熬制,保留了烏梅和桂花中的原汁原味,可謂是真正的健康的飲品,用來在飯后解膩,最美味不過了!

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傳承中華美食文化,是我們生活中的一部分,吃多了網紅美食之后,不妨嘗嘗傳統的老北京飲品御香齋酸梅湯,解膩清口,保證你愛不釋手哦!

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